Potée de chou à la saucisse
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 1 chou blanc
- 8 tranches de poitrine de lard
- 500 g de saucisse à cuire
- 1 oignon
- 5 carottes
- 8 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 30 g de matière grasse
- sel et poivre
Préparation :
Couper le chou en 4 et tirer les feuilles.
Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux.
Faire blanchir le chou à gros bouillons pendant 10 minutes.
Faire frire l'oignon avec la matière grasse dans une cocotte, y ajouter les feuilles de chou, les carottes, les pommes de terre, le lard, les saucisses, l'ail haché, le persil, du sel et du poivre.
Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur.
Compter 30 minutes de cuisson à partir de la rotation de la soupape puis ouvrir et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
Bon appétit...
lundi 24 octobre 2011
Cassoulet
Préparation : 2 h
Cuisson : 3 h + 3 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de haricots secs (soisson/mojettes) (100-125 g/convive)
- 4 cuisses de canard confites en boîte ou en bocal
- 2 tranches de lard de poitrine de 2 cm d'épaisseur
- 2 saucissons cuits (à l'ail ou non)
- 4 saucisses de Toulouse
- assez de couenne pour tapisser le fond d'un fait-tout (à fond épais)
- 1 pied de porc coupé en deux
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 gros oignon (coupé en 4, piqué de 4 cclous de girofle)
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 boite de purée de tomate (225 g)
- 1 beau bouquet garni
- sel, poivre
- huile
Préparation :
Faire tremper 24 h les haricots dans 5 à 6 l d'eau froide.
Faire roussir (dans très peu de gras) en 1er les tranches de lard coupées en 4 morceaux. Ajoutez les saucisses de Toulouse que vous couperez en 2 après cuisson, puis les 2 saucissons cuits que vous couperez en 4 après cuisson.
Réserver dans un plat, jeter le gras de cuisson.
Tapisser le fond du fait-tout de couennes de lard, répartir par couches : les haricots préalablement égouttés, les pieds de porc, les morceaux de lard, de saucisses, de saucisson, ail, oignons, carottes, bouquet garni, terminer par le reste des haricots.
Saler modérément, poivrer généreusement, puis couvrir d'eau à hauteur (dans laquelle vous aurez délayé la purée de tomate).
Lancer la cuisson à feu vif, dès le premier bouillon, ralentir pour obtenir un mijotage pendant 3h.
3 h avant le service, relancer la cuisson comme précédemment, ajuster l'assaisonnement, maintenir le jus à niveau par adjonction d'eau...
Simultanément, faire chauffer la boîte de confit au bain marie (pour liquéfier la graisse), ouvrir la boite, récupérer la graisse, en verser 200 g sur le cassoulet (le reste sera conservé au réfrigérateur, excellent pour pour les pommes de terre sautées)...laisser mijoter doucement.
Diviser les cuisses de canard en 2, les faire dorer au four à 170°C (thermostat 5-6) dans un plat à gratin.
Au moment de servir, les diposer sur le dessus du cassoulet, (le fait-tout étant le plat de service).
Préparation : 2 h
Cuisson : 3 h + 3 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de haricots secs (soisson/mojettes) (100-125 g/convive)
- 4 cuisses de canard confites en boîte ou en bocal
- 2 tranches de lard de poitrine de 2 cm d'épaisseur
- 2 saucissons cuits (à l'ail ou non)
- 4 saucisses de Toulouse
- assez de couenne pour tapisser le fond d'un fait-tout (à fond épais)
- 1 pied de porc coupé en deux
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 gros oignon (coupé en 4, piqué de 4 cclous de girofle)
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 boite de purée de tomate (225 g)
- 1 beau bouquet garni
- sel, poivre
- huile
Préparation :
Faire tremper 24 h les haricots dans 5 à 6 l d'eau froide.
Faire roussir (dans très peu de gras) en 1er les tranches de lard coupées en 4 morceaux. Ajoutez les saucisses de Toulouse que vous couperez en 2 après cuisson, puis les 2 saucissons cuits que vous couperez en 4 après cuisson.
Réserver dans un plat, jeter le gras de cuisson.
Tapisser le fond du fait-tout de couennes de lard, répartir par couches : les haricots préalablement égouttés, les pieds de porc, les morceaux de lard, de saucisses, de saucisson, ail, oignons, carottes, bouquet garni, terminer par le reste des haricots.
Saler modérément, poivrer généreusement, puis couvrir d'eau à hauteur (dans laquelle vous aurez délayé la purée de tomate).
Lancer la cuisson à feu vif, dès le premier bouillon, ralentir pour obtenir un mijotage pendant 3h.
3 h avant le service, relancer la cuisson comme précédemment, ajuster l'assaisonnement, maintenir le jus à niveau par adjonction d'eau...
Simultanément, faire chauffer la boîte de confit au bain marie (pour liquéfier la graisse), ouvrir la boite, récupérer la graisse, en verser 200 g sur le cassoulet (le reste sera conservé au réfrigérateur, excellent pour pour les pommes de terre sautées)...laisser mijoter doucement.
Diviser les cuisses de canard en 2, les faire dorer au four à 170°C (thermostat 5-6) dans un plat à gratin.
Au moment de servir, les diposer sur le dessus du cassoulet, (le fait-tout étant le plat de service).
la recette de la semaine
voici une recette d'une simplicité mais tellement bon et léger après un repas bien copieux.
Gâteau de pommes aux raisins
ingrédients:
- 6 pommes
- 2 poignées de raisins
- 1 cuillére de sucre roux
- 1 plat à cake de préférance en verre
1- Epluchez les pommes et videz-les. dans le plat empilez les pommes l'une sur l'autre et ajoutez des raisins.
remplissez le plat et terminez par des pommes et la cuillère de sucre roux.
2- Pour la cuisson 180° pendant 1h15.
dégustez froid .
merci Vianney
Gâteau de pommes aux raisins
ingrédients:
- 6 pommes
- 2 poignées de raisins
- 1 cuillére de sucre roux
- 1 plat à cake de préférance en verre
1- Epluchez les pommes et videz-les. dans le plat empilez les pommes l'une sur l'autre et ajoutez des raisins.
remplissez le plat et terminez par des pommes et la cuillère de sucre roux.
2- Pour la cuisson 180° pendant 1h15.
dégustez froid .
merci Vianney
lundi 17 octobre 2011
Compotée de poireaux
Recette pour 4 personnes.
Préparation : 5 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Ingrédients
Poireaux : 4 à 6
Beurre demi-sel : 50 g
Lait concentré non sucré : 1 boîte
Fond de volaille déshydraté : 4 c.à s.
Poivre du moulin
La préparation des poireaux
1. Laver soigneusement les poireaux. Enlever la partie vert sombre des feuilles. Couper le blanc et le vert pâle des poireaux en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Faire fondre le beurre salé dans la sauteuse.
La cuisson
3. Quand le beurre est fondu, y faire revenir les rondelles de poireaux sur toutes leurs faces durant environ 5 minutes, en mélangeant souvent.
4. Augmenter le degré de cuisson, napper avec le lait concentré et saupoudrer de fond de volaille déshydraté. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter à feu modéré durant environ 20 minutes.
5. Vérifier que les poireaux n'attachent pas, mélanger encore une fois, et poursuivre la cuisson plus doucement encore environ 10 minutes.
Le service
6. Servir aussitôt en donnant quelques tours de moulin à poivre.
- il n'est pas nécessaire de saler car le beurre l'est déjà et le fond de volaille déshydraté aussi
bonne entrée...
Recette pour 4 personnes.
Préparation : 5 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Ingrédients
Poireaux : 4 à 6
Beurre demi-sel : 50 g
Lait concentré non sucré : 1 boîte
Fond de volaille déshydraté : 4 c.à s.
Poivre du moulin
La préparation des poireaux
1. Laver soigneusement les poireaux. Enlever la partie vert sombre des feuilles. Couper le blanc et le vert pâle des poireaux en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Faire fondre le beurre salé dans la sauteuse.
La cuisson
3. Quand le beurre est fondu, y faire revenir les rondelles de poireaux sur toutes leurs faces durant environ 5 minutes, en mélangeant souvent.
4. Augmenter le degré de cuisson, napper avec le lait concentré et saupoudrer de fond de volaille déshydraté. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter à feu modéré durant environ 20 minutes.
5. Vérifier que les poireaux n'attachent pas, mélanger encore une fois, et poursuivre la cuisson plus doucement encore environ 10 minutes.
Le service
6. Servir aussitôt en donnant quelques tours de moulin à poivre.
- il n'est pas nécessaire de saler car le beurre l'est déjà et le fond de volaille déshydraté aussi
bonne entrée...
la recette du jardin des fées
velouté de patisson à la noisette ... trés trés bon
Recette pour 4 personnes.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients
Pâtisson : 1
Crème semi-épaisse : 20 cl
Ail : 1 gousse émincée
Echalotes : 2
Poudre de noisettes : 50 g
Mélange de 5 baies
Lait : 5 à 10 cl
Sel, poivre
La préparation
1. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte à couvrir. Laver et essuyer le pâtisson. Le couper en gros tronçons et en ôter les graines.
- inutile de s'énerver à peler le pâtisson quand il est cru -
2. Quand l'eau bout, y placer les morceaux de pâtisson et laisser cuire au moins 20 minutes sous couvert.
3. Après cuisson, la chair du pâtisson est tendre, il suffit de vérifier à la pointe du couteau. Oter l'écorce et placer la chair dans le mixer.
- il m'arrive souvent de laisser la peau du pâtisson car elle accentue le petit goût de noisette, mais pour ce velouté fin elle a le tort de former de petits grains pas très agréables à siroter -
Le mixage
4. Ajouter à la chair de pâtisson dans le mixer, la crème liquide, l'ail et les échalotes tous émincés, la poudre de noisettes et du lait selon la consistance souhaitée. Saler, poivrer.
- vous pouvez éventuellement couper avec de l'eau de cuisson pour rendre ce velouté moins onctueux -
5. Servir aussitôt dans des bols, en décorant de quelques tours de moulin de mélange de 5 baies.
bonne soupe...
Recette pour 4 personnes.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients
Pâtisson : 1
Crème semi-épaisse : 20 cl
Ail : 1 gousse émincée
Echalotes : 2
Poudre de noisettes : 50 g
Mélange de 5 baies
Lait : 5 à 10 cl
Sel, poivre
La préparation
1. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte à couvrir. Laver et essuyer le pâtisson. Le couper en gros tronçons et en ôter les graines.
- inutile de s'énerver à peler le pâtisson quand il est cru -
2. Quand l'eau bout, y placer les morceaux de pâtisson et laisser cuire au moins 20 minutes sous couvert.
3. Après cuisson, la chair du pâtisson est tendre, il suffit de vérifier à la pointe du couteau. Oter l'écorce et placer la chair dans le mixer.
- il m'arrive souvent de laisser la peau du pâtisson car elle accentue le petit goût de noisette, mais pour ce velouté fin elle a le tort de former de petits grains pas très agréables à siroter -
Le mixage
4. Ajouter à la chair de pâtisson dans le mixer, la crème liquide, l'ail et les échalotes tous émincés, la poudre de noisettes et du lait selon la consistance souhaitée. Saler, poivrer.
- vous pouvez éventuellement couper avec de l'eau de cuisson pour rendre ce velouté moins onctueux -
5. Servir aussitôt dans des bols, en décorant de quelques tours de moulin de mélange de 5 baies.
bonne soupe...
la recette du jardin des fées
voici une bonne recette pour ce réchauffer
Baeckeoffe
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 1 terrine en terre avec couvercle
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 kg d'échine de porc
- 500 g d'épaule de mouton désossée
- 500 g de gîte de boeuf
- 1 pied de porc (facultatif)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 poireau
- 100 g de farine
- sel et poivre
Pour la marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- grains de poivre
Préparation :
Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.
Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons. Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.
Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche.
Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau.
Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.
bon appétit...
Baeckeoffe
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 1 terrine en terre avec couvercle
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 kg d'échine de porc
- 500 g d'épaule de mouton désossée
- 500 g de gîte de boeuf
- 1 pied de porc (facultatif)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 poireau
- 100 g de farine
- sel et poivre
Pour la marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- grains de poivre
Préparation :
Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.
Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons. Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.
Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche.
Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau.
Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.
bon appétit...
lundi 10 octobre 2011
Voici un super site où il y a des recettes de cuisine en fonction des légumes de saison .
Merci à Marge
www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr
Merci à Marge
www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr
lundi 3 octobre 2011
Purée de Butternut au lait de coco
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 750 g de butternut
- 500 g de pommes de terre
- 24 cl de lait de coco (1 grande boîte)
- beurre
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez la courge, enlevez les pépins, puis épluchez les pommes de terre.
Coupez le tout en dés et faites les cuire en cocotte, avec le lait de coco pendant 10 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.
Lorsque les légumes sont cuits, conservez le lait de coco et passez les légumes au moulin à légumes.
Versez le lait de coco dans la purée (attention, il ne faut pas forcément tout mettre, il faut que cela garde la consistance d'une purée), ajoutez une noix de beurre et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 750 g de butternut
- 500 g de pommes de terre
- 24 cl de lait de coco (1 grande boîte)
- beurre
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez la courge, enlevez les pépins, puis épluchez les pommes de terre.
Coupez le tout en dés et faites les cuire en cocotte, avec le lait de coco pendant 10 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.
Lorsque les légumes sont cuits, conservez le lait de coco et passez les légumes au moulin à légumes.
Versez le lait de coco dans la purée (attention, il ne faut pas forcément tout mettre, il faut que cela garde la consistance d'une purée), ajoutez une noix de beurre et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
la recette du jardin des fées
petite quiche aux carottes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes ) :
- 250 g de carottes nouvelles
- 300 g de pâte brisée
- 15 g de beurre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 petit bouquet de coriandre
- 120 g de gouda
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- sel et poivre
Préparation :
Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en très fines rondelles. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 mn. Égouttez-les et rafraîchissez-les.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Étalez la pâte et garnissez-en 6 moules à tartelettes beurrés. Répartissez les carottes sur les fonds de tartelettes.
Dans un bol, fouettez les oeufs et la crème fraîche. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la. Salez et poivrez. Coupez le gouda en petits dés.
Parsemez les dés de gouda, puis les graines de cumin sur les carottes. Versez le contenu du bol dessus. Enfournez les quichettes 20 mn. Servez aussitôt.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes ) :
- 250 g de carottes nouvelles
- 300 g de pâte brisée
- 15 g de beurre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 petit bouquet de coriandre
- 120 g de gouda
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- sel et poivre
Préparation :
Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en très fines rondelles. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 mn. Égouttez-les et rafraîchissez-les.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Étalez la pâte et garnissez-en 6 moules à tartelettes beurrés. Répartissez les carottes sur les fonds de tartelettes.
Dans un bol, fouettez les oeufs et la crème fraîche. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la. Salez et poivrez. Coupez le gouda en petits dés.
Parsemez les dés de gouda, puis les graines de cumin sur les carottes. Versez le contenu du bol dessus. Enfournez les quichettes 20 mn. Servez aussitôt.
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